很久沒有用部落格，
上次靜下心來好好寫部落格已經是大學時代的事了，
那時候無名正流行，沒想到就在去年吹熄燈號...
今天的食譜好懷舊，是我們大家童年的回憶- 蜂蜜蛋糕
同個甜點，我已經試了三種配方，有趣的是出來的口感都不同，
而這個配方是我個人最喜歡的配方。
在寫食譜之前，有些關於蜂蜜蛋糕的基本概念需要讓大家知道，
這樣大家在做了之後才不會說 "怎麼跟我在市面上吃的不一樣"，
以為我的配方錯了，或是自己做錯了，
當然成品也跟烘培者的基本功有關，這些我就暫且不提。
蜂蜜蛋糕小常識:
1. 傳統蜂蜜蛋糕是用高筋麵粉做的，吃起來的感覺就是軟Q。
當然口感喜好可以因個人喜好而改變，我們不會說用其他麵粉就是作弊， 只要自己喜歡、能夠接受就好。
你可以選擇用低筋麵粉，吃起來就會像一班蛋糕一樣較鬆軟。
2. 市售蜂蜜蛋糕都會添加蛋糕發泡劑，讓口感吃起來更綿密。
我們從小就是吃這個長大的，所以在吃了不加發泡劑的蜂蜜蛋糕後，會以為這口感是不對的。
其實我們是被發泡劑"給寵壞了"，又不健康! 真的健康傳統的蜂蜜蛋糕不添加發泡劑!
3. 準備瓦楞紙。 蜂蜜蛋糕需要傳熱慢的烤模烘烤，才不會因為烤模傳熱太快而爆開。
傳統是用木製烤模，但是我們也可以用瓦楞紙包上錫箔紙替代。
烤模製作如圖:
準備好紙模就可以開始製作囉!
準備工作:
1. 手持打蛋器、大鋼盆、過篩網、攪拌器、攪拌匙、烘培紙
2. 烤模四周、底部鋪上烘培紙，底部灑滿黃糖
3. 牛奶加熱
4. 過篩麵粉
5. 烤箱預熱160度C
材料: (長方形烤模 23 x 13.5 x 6)
蛋白 egg whites 132g
蛋黃 yolks 93g
細砂糖 granulated sugar 93g
蜂蜜 honey 31g
高筋麵粉 bread flour 93g
溫牛奶 31g
1. 蛋白用電動打蛋器用高速打製粗泡打到濕性發泡後，分三次慢慢加入砂糖，全部加入後，繼續打至中性發泡，最後減低速度打15秒以消除大泡泡，即完成。
2. 將蛋黃一個一個加入蛋白中，用打蛋器(非電動)輕輕攪拌均勻。
3. 加入蜂蜜，用打蛋器(非電動)輕輕攪拌均勻。
4. 將麵粉分三次加入蛋糊中，第一次先用打蛋器輕輕拌勻，之後用攪拌匙以上下翻拌方式輕輕的使麵糊均勻混和。
5. 倒入溫牛奶，用打蛋器在表面輕輕的攪拌麵糊和牛奶，等到看不到牛奶時，再換攪拌匙以上下翻拌方式輕輕的使麵糊均勻混和。
6. 將鋼盆從離桌面30公分處落下，等待30秒鐘後，再用一次。此步驟要重複4-5次，以消滅大氣泡。
7. 將麵糊以稍高處倒入烤模中，氣泡會慢慢不見。
8. 輕輕的烤模提起來，再落下，震出大氣泡。
9. 入烤箱烤以160度C烤約30-35分鐘，依個人烤箱不同增減。
10. 表面烤上色後，鋪一張烘培紙，用另一烤盤壓住，防止過焦。
11. 判斷烤熟與否，可用細牙籤插入蛋糕體，若拿出來牙籤乾淨無沾黏(一點點沾也沒關係)，就是烘烤完成。
12. 烘烤完成後，拿出來馬上到後在瓦楞紙或木板上，可以防止蛋糕表面出現皺褶。
13. 拿掉烤模、瓦楞紙，等蛋糕稍微散熱後，將烘培紙撕掉，讓蛋糕放置完全散熱。
14. 等蛋糕完全涼掉後，將蛋糕密封放一夜後比較好吃 (如果可以的話，等二夜更好吃、更香更綿密)。
Note: 可以放冰箱，或是室溫，歐洲這裡天氣較冷，放室溫就可以嚕!
不過歐洲天氣比台灣乾燥，所以必須注意保濕問題，可以再放擺盤子的櫥櫃中，以防暖氣機將蛋糕的水分吸乾。
15. 用鋸齒刀切去四邊，切塊。刀片必須用熱水加熱，在擦乾，才可以切得漂亮。
16. 享用!
好挺好漂亮呀!!!
最後，要提醒大家，這個食譜的步驟一定要依依遵守哦，不然烤出來的蛋糕若是不漂亮，口感不好，會讓人很嘔呀!
Bonne chance!!!
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