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黑森林蛋糕,全世界家喻戶曉的經典蛋糕,源自德國

相信我們大家吃過黑森林蛋糕,

那麼我就這裡跟大家分享一些關於他的小常識!

 

在台灣,黑森林蛋糕多用戚風蛋糕體

戚風蛋糕其實由美國一位烘培師傅所發明,

口感濕潤、Q彈,拿來做蛋糕不用刷上糖漿也不怕乾澀,

烤的時候,烤盤不能刷奶油和麵粉,不然會長不高。

而戚風蛋糕在美國、日本、台灣比較流行,

在台灣,我們市面上吃到的多是黑森林戚風蛋糕。

 

在歐洲並沒有戚風蛋糕,

多數的蛋糕都是用海綿蛋糕為基底,

相較於戚風蛋糕,

海綿蛋糕較乾、蓬鬆、口感雖然較不Q彈,但是蛋糕體不容易塌陷,支撐力良好,

常用來做有內餡的蛋糕,如慕斯蛋糕。

而根據口感不同又可以分為全蛋式海綿蛋糕、分蛋式海綿蛋糕

分蛋式海綿蛋糕其實就是全蛋式海綿蛋糕的改良版,

口感較為鬆軟,但是一樣需要刷上糖漿保持濕潤

 

其實哪種蛋糕比較好吃並沒有一定的標準說,

只要好吃,不添加化學成分,烘培者自己、吃的人喜歡,都是好蛋糕:)

 

今天我就要教大家做全蛋式蛋糕的黑森林蛋糕,

別懷疑,至少在法國、比利時,吃到的幾乎都是這款蛋糕哦!

另外,雖然他非常常見,但是只要烘培者用點巧思,

你的蛋糕也能和別人的不一樣哦。

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我的黑森林蛋糕是心型的 <3

 

黑森林蛋糕  

材料: (2-3person)

 

巧克力海綿蛋糕:

室溫全蛋              100g 

白砂糖                 62.5g

低筋麵粉              55g 

無糖可可粉           7.5g 

 

內餡鮮奶油:

動物鮮奶油           125g

白砂糖                 17.5g 

香草精                 2.5g 

 

糖漿:

冰水                    25g

櫻桃糖漿              25g (可用罐頭內的糖漿代替哦)

 

裝飾:

醃製櫻桃

巧克力飾片

 

準備:

1. 粉類混和過篩

2. 準備一個平的烤盤(我的是適用於41cm*31cm烤盤),鋪上烘培紙

3. 一個心型壓模

4.  烤箱預熱 180C

 

步驟:

 

內餡鮮奶油:

1.   將冰的鮮奶油打發至明顯"長高的狀態",再加入和砂糖繼續打發。

      Note: 鮮奶油一定要剛從冰箱拿出來才能打發的起來。

 

2.   打發至成濕性發泡後,再加入香草精,然後繼續打至接近乾性發泡,即完成。

3.   冰冰箱,備用。

      Note:  我和別人步驟相反, 先做內餡是考慮到天氣較熱時,對鮮奶油不利,因此先做內餡,冰冰箱,可以維持挺立的狀態歐

 

 

巧克力海綿蛋糕:

1.   將全蛋和糖至於小火上隔水加熱,一邊在盆中攪打,攪打至段帶狀。

     Note: 因為全蛋大發需要較久時間、也較難打發,以隔水加熱方式打發全蛋,可以幫助打發。

              段帶狀,當你將攪拌器提起,蛋糊若是慢慢若下,而且留下明顯的"摺疊痕跡",且需要一點時間消失的話,即是打發完成!

2.  加入過篩後的麵粉和可可粉以上下翻拌的方式,快速的輕輕拌勻。

3.  將麵糊倒入平烤盤中,用攪拌匙快速輕輕地抹平後,震幾下烤盤以敲出氣泡。

     Note: 我不用圓的烤盤是因為我想要模壓出心型的形狀,再組合蛋糕,若是想其他模也可以,方型模、三角形、圓形都可以哦!

4. 置於烤箱烤8分鐘左右,視情況而定,可拿牙籤插入蛋糕內,若不沾黏即表示完成。

     Note: 因為是平盤,所以只要8分鐘。 千萬不要像烤圓型蛋糕一樣,放個20分鐘呀!!!!!!!!!

5. 放涼後再撕去烤紙。

6.   用心型壓模壓出6個心型,備用。

     Note: 我的烤盤不大,只能壓出六個心型,所以是2個小蛋糕。

 

 糖漿:

  1. 將櫻桃罐頭內的糖漿加入少許水拌勻即成。

 

組裝:

1. 蛋糕烤面朝下,第一、二層刷上糖漿,抹上少許鮮奶油,擺上醃漬櫻桃,再抹上多一點鮮奶油,再疊起來。

2.  放上第三層後,蛋糕均勻的抹上鮮奶油(也可用擠花袋),鋪上巧克力飾片,並以櫻桃裝飾,完成!

3.  冰一個小時後再吃,真的好好吃哦!

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冰過後在的鮮奶油內餡更紮實,很好吃哦!

 

很簡單吧! 記得我花不到一個小時就完成了黑森林蛋糕,大家也快試試吧! :D

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  • huiying
  • 我記得德國的是刷酒精成分很高的櫻桃水,下層只放酸煮過櫻桃,上層才放奶油
  • sangma
  • 太棒了,趕快去準備材料