黑森林蛋糕，全世界家喻戶曉的經典蛋糕，源自德國。
相信我們大家吃過黑森林蛋糕，
那麼我就這裡跟大家分享一些關於他的小常識!
在台灣，黑森林蛋糕多用戚風蛋糕體，
戚風蛋糕其實由美國一位烘培師傅所發明，
口感濕潤、Q彈，拿來做蛋糕不用刷上糖漿也不怕乾澀，
烤的時候，烤盤不能刷奶油和麵粉，不然會長不高。
而戚風蛋糕在美國、日本、台灣比較流行，
在台灣，我們市面上吃到的多是黑森林戚風蛋糕。
在歐洲並沒有戚風蛋糕，
多數的蛋糕都是用海綿蛋糕為基底，
相較於戚風蛋糕，
海綿蛋糕較乾、蓬鬆、口感雖然較不Q彈，但是蛋糕體不容易塌陷，支撐力良好，
常用來做有內餡的蛋糕，如慕斯蛋糕。
而根據口感不同又可以分為全蛋式海綿蛋糕、分蛋式海綿蛋糕。
分蛋式海綿蛋糕其實就是全蛋式海綿蛋糕的改良版，
口感較為鬆軟，但是一樣需要刷上糖漿保持濕潤。
其實哪種蛋糕比較好吃並沒有一定的標準說，
只要好吃，不添加化學成分，烘培者自己、吃的人喜歡，都是好蛋糕:)
今天我就要教大家做全蛋式蛋糕的黑森林蛋糕，
別懷疑，至少在法國、比利時，吃到的幾乎都是這款蛋糕哦!
另外，雖然他非常常見，但是只要烘培者用點巧思，
你的蛋糕也能和別人的不一樣哦。
我的黑森林蛋糕是心型的 <3
黑森林蛋糕
材料: (2-3person)
巧克力海綿蛋糕:
室溫全蛋 100g
白砂糖 62.5g
低筋麵粉 55g
無糖可可粉 7.5g
內餡鮮奶油:
動物鮮奶油 125g
白砂糖 17.5g
香草精 2.5g
糖漿:
冰水 25g
櫻桃糖漿 25g (可用罐頭內的糖漿代替哦)
裝飾:
醃製櫻桃
巧克力飾片
準備:
1. 粉類混和過篩
2. 準備一個平的烤盤(我的是適用於41cm*31cm烤盤)，鋪上烘培紙
3. 一個心型壓模
4. 烤箱預熱 180度C
步驟:
內餡鮮奶油:
1. 將冰的鮮奶油打發至明顯"長高的狀態"，再加入和砂糖繼續打發。
Note: 鮮奶油一定要剛從冰箱拿出來才能打發的起來。
2. 打發至成濕性發泡後，再加入香草精，然後繼續打至接近乾性發泡，即完成。
3. 冰冰箱，備用。
Note: 我和別人步驟相反， 先做內餡是考慮到天氣較熱時，對鮮奶油不利，因此先做內餡，冰冰箱，可以維持挺立的狀態歐
巧克力海綿蛋糕:
1. 將全蛋和糖至於小火上隔水加熱，一邊在盆中攪打，攪打至段帶狀。
Note: 因為全蛋大發需要較久時間、也較難打發，以隔水加熱方式打發全蛋，可以幫助打發。
段帶狀，當你將攪拌器提起，蛋糊若是慢慢若下，而且留下明顯的"摺疊痕跡"，且需要一點時間消失的話，即是打發完成!
2. 加入過篩後的麵粉和可可粉以上下翻拌的方式，快速的輕輕拌勻。
3. 將麵糊倒入平烤盤中，用攪拌匙快速輕輕地抹平後，震幾下烤盤以敲出氣泡。
Note: 我不用圓的烤盤是因為我想要模壓出心型的形狀，再組合蛋糕，若是想其他模也可以，方型模、三角形、圓形都可以哦！
4. 置於烤箱烤8分鐘左右，視情況而定，可拿牙籤插入蛋糕內，若不沾黏即表示完成。
Note: 因為是平盤，所以只要8分鐘。 千萬不要像烤圓型蛋糕一樣，放個20分鐘呀!!!!!!!!!
5. 放涼後再撕去烤紙。
6. 用心型壓模壓出6個心型，備用。
Note: 我的烤盤不大，只能壓出六個心型，所以是2個小蛋糕。
糖漿:
1. 將櫻桃罐頭內的糖漿加入少許水拌勻即成。
組裝:
1. 蛋糕烤面朝下，第一、二層刷上糖漿，抹上少許鮮奶油，擺上醃漬櫻桃，再抹上多一點鮮奶油，再疊起來。
2. 放上第三層後，蛋糕均勻的抹上鮮奶油(也可用擠花袋)，鋪上巧克力飾片，並以櫻桃裝飾，完成!
3. 冰一個小時後再吃，真的好好吃哦!
冰過後在的鮮奶油內餡更紮實，很好吃哦!
很簡單吧! 記得我花不到一個小時就完成了黑森林蛋糕，大家也快試試吧! :D
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